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Den Kalbsbraten mit Pfeffer und Salz einreiben. Danach scharf von 2 Seiten in Butterschmalz anbraten.
Braten herausnehmen und von beiden Seiten dünn mit Senf einstreichen.
Zwiebeln und Knoblauch ( in Scheiben geschnitten ) anschwitzen. Bratenstück im Anschluss auf den Sud legen und nach 2 min mit Riessling ablöschen. 750ml Wasser hinzugeben und 80 min schmoren.
Pfifferlinge putzen und Kartoffeln schälen.
Kartoffeln ( längsseits geteilt ) in Salzwasser 20 min kochen lassen.
Pfifferlinge in Butterschmalz scharf anbraten. Nach 5 min Schinkenwürfel hinzufügen und mitbrutzeln.
Braten aus dem Topf nehmen. Schmand in den Topf geben und mit Pürierstab die Sauce ganz fein mixen.
Braten in Stücke aufschneiden und servieren.
Frische Petersilie anbieten. Lecker zu Pfifferlingen, oder auf Kartoffeln.
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